美酒与美食

人生苦短,唯美酒与美食不可辜负

看球撸啤酒的夏天,怎么能少了这份香辣花甲


花甲亦名花蛤,是一种贝壳类的小海鲜。因为价格低廉又便于离岸养殖,很快以小吃的形式席卷全国。几乎每一个夜市、每一条小吃街你都可以看见它的身影。与此同时,以花蛤和蛏子为首的贝壳类小海鲜小吃以加盟的形式迅速扩散,一时间风头无两。经济的发展让人们的口味逐渐变得挑剔,加盟店的口味遭到了食客们的嫌弃,一些排挡现炒现卖的香辣花甲的味道则占据了绝对的优势。实际上,花甲在内陆地区的价格不过5元一斤左右,沿海地区甚至还不到一半的价位,但一斤爆炒香辣花甲往往要卖到20元左右。因为花甲肉少,壳多,所以一份20元的花甲实际上也吃不到多少东西,不如自己学习一下,不管想日后去夜市开小吃店还是在家自给自足都是不错的。

其实花甲所需的调味很简单,烹饪时间也短,是非常易学的一道菜。撇开部分商家使用食用香精不谈,花甲本身鲜味就很突出,但香味要靠调料。今天介绍给大家的这种做法分两部分,一是开店版,二是家庭版。为什么要分开写呢?开店版口味较重,可以迅速抓住食客的味蕾。家庭版以清淡、轻调味为主,讲究老少咸宜,调味上精简了一些。不管哪一种方式,做出来的效果都比较不错,喜欢花甲的朋友们千万不要错过了。

【食材准备】

花甲2斤、葱花适量、大蒜20g、洋葱25g、郫县豆瓣酱20g、香辣酱20g、白糖20g、干辣椒适量、花椒适量、蚝油5g、味极鲜酱油10g、料酒10g、姜片15g。(以下为开店版配料:鸡粉10g、味精5g、鲜汤适量、复合香料油适量)

【操作步骤】

一、洋葱和大蒜剁细备用,花甲提前养在清水里吐沙。

二、锅中加入花生油或复合香料油(用大葱、小葱、洋葱、老姜、桂皮、香叶、八角、白蔻、小茴香、花椒、山楂在猪油和花生油的混合油中以小火慢熬制成的复合油,香味浓郁)下大蒜、洋葱、花椒粒、干辣椒爆香,复合香料油只要加大蒜、干辣椒、花椒就可以了。

三、下豆瓣酱和香辣酱炒香炒出红油,香辣酱我选用的是四川的天车牌香辣酱,其他品牌也可以。

四、下吐好沙的花甲下锅翻炒至部分开口,再加料酒炒香,时间不宜过长。

五、加入开水(开店版加鲜汤,用鸡架、蹄髈、火腿、老鸭、甲鱼炖成的乳白色高汤,考虑成本可以只用鸡架),加入美极鲜酱油、白糖、蚝油和适量的盐调味(开店版加鸡粉)后大火煮开,花甲全部开口的时候就煮好了。

六、收汁至合适浓度,加少许味精提鲜(家庭版可不加),撒上葱花,美味即成。

七、两斤花甲用这种家用中号餐盘可以装慢慢三盘, 算上调味料成本不到15元,非常实惠,开店版成本相对高一些但味道会更重些。花甲本身足够鲜美,选择哪种烹饪方法还是根据你的需要决定吧。

【小贴士】

一、花甲下锅煮到开口就熟了,煮时间太久会影响花甲的口感。

二、料酒可以换成啤酒或者高度白酒,在用量上适当增减。如果用啤酒则可以直接代替鲜汤或者开水的。

三、花甲一定要把沙子吐干净再烹饪,否则用餐体验极差。

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